docs: alinear modelos a qwen2.5:7b + bge-m3 (iGPU activa)

Generación 3B→7B y embeddings a bge-m3 en README, CLAUDE.md, .env.example y
k8s/deployment.yaml. Corregido el default buggy de config.py: ollama_embed_model
era qwen2.5:3b (un modelo de chat) → bge-m3. Añadido OLLAMA_EMBED_MODEL donde
faltaba. Nota del host público de ollama ahora tras Authentik.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

src/config.py

@@ -17,8 +17,8 @@ class Settings(BaseSettings):
 
     # Ollama
     ollama_url: str = Field("http://ollama.chemavx.xyz")
-    ollama_model: str = Field("qwen2.5:3b")
-    ollama_embed_model: str = Field("qwen2.5:3b")
+    ollama_model: str = Field("qwen2.5:7b")
+    ollama_embed_model: str = Field("bge-m3")
 
     # Claude fallback (optional)
     anthropic_api_key: Optional[str] = Field(None)