docs: alinear modelos a qwen2.5:7b + bge-m3 (iGPU activa)

Generación 3B→7B y embeddings a bge-m3 en README, CLAUDE.md, .env.example y
k8s/deployment.yaml. Corregido el default buggy de config.py: ollama_embed_model
era qwen2.5:3b (un modelo de chat) → bge-m3. Añadido OLLAMA_EMBED_MODEL donde
faltaba. Nota del host público de ollama ahora tras Authentik.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

k8s/deployment.yaml

@@ -53,7 +53,9 @@ spec:
             - name: OLLAMA_URL
               value: "http://ollama.chemavx.xyz"
             - name: OLLAMA_MODEL
-              value: "qwen2.5:3b"
+              value: "qwen2.5:7b"
+            - name: OLLAMA_EMBED_MODEL
+              value: "bge-m3"
             - name: DB_PATH
               value: "/data/researchowl.db"
             - name: MAX_SOURCES