chore(deps): update dependency uvicorn to v0.51.0

El panel Win Rate estuvo vacío los 81 días por diseño, no por bug: la API
emite win_rate: null hasta >=10 mercados resueltos (hubo 2) y Grafana no
renderiza null. Documentado en el informe final.

docs/informe-final.md

@@ -129,6 +129,12 @@ observabilidad en Grafana + uptime-kuma + notificaciones Telegram (deploys,
 checkpoints del bot, fallos de sync). Retención de métricas y join de outcomes
 como CronJobs. **88 días de uptime del StatefulSet al snapshot.**
 
+Detalle honesto de observabilidad: el panel *Win Rate* del dashboard de Grafana
+(`docs/dashboard-grafana-2026-07-06.png`) pasó vacío los 81 días. No es una
+query rota: la API emite `win_rate: null` hasta tener ≥10 mercados resueltos
+(hubo 2), y Grafana no pinta nada con un null. El panel vacío es el criterio
+de promoción del bot aplicándose a su propia monitorización.
+
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 ## 3. Estado de la base de datos al snapshot

requirements.txt

@@ -2,7 +2,7 @@
 asyncpg==0.29.0
 httpx==0.27.0
 fastapi==0.111.0
-uvicorn[standard]==0.29.0
+uvicorn[standard]==0.51.0
 pydantic==2.7.0
 
 # Polymarket (install from PyPI when ready for real trading)